樂樂的細拉雜記~與大黃小黑共舞

毎當情緒低落、身體不適，
無心品嚐美食、無力咀嚼食物，
最能安慰我心，得著我胃的就是廣式粥品。

位於北市仁愛路上，
從小吃到大的香港粥店，
裏面的及第粥數十年如一日，
是我和老姐的最愛，冠軍寶座迄今無可取代。
熱熱軟軟的粥忒能溶化憂愁，
來一碗心情變好許多，
吃完就痊癒的差不多了。

婚後搬離市區，路途遙遠，
不是想吃走幾步就到得了的距離，
於是我也開始學著自己煮粥。

正統廣東粥粥底很複雜，
高湯外加中藥材，
有些生米還先用皮蛋搓醃過隔夜再下鍋，
我相信一分耕耘、一分收穫，
但自己動手還是要務實一點考量自己的能力。
要我花好幾個小時守著爐火，實在沒耐性。
另一方面，我很早就有節能減碳的觀念，
花費這麼多能源，只為供應至多二人的餐點，

未免對不起地球，
乾脆外食來的便利經濟。

我的粥很簡單──
半杯糙米加4杯高湯，
如果沒有高湯，就用清水加雞湯塊。
拿出我的Fissler無敵超猛快鍋，
煮開後轉小火續煮20分鐘，自動卸壓。

快鍋煮出來的粥米粒雖軟爛湯汁依然清澈，
不像廣東粥那樣稠稠的，
所以打開鍋蓋後，
再開大火讓它滾沸，
米粒在熱湯中翻騰起舞，持續開花，
不用十分鐘就有廣東粥的樣子。

我沒有一定要放什麼材料，
通常就地取材手邊有啥就用啥，
最近最常用的就是吻仔魚。

COSTO買的吻仔魚，回來分裝數包，
品質新鮮，價格也實惠。

粥煮的差不多了，

打個蛋
丟一包吻仔魚下去。
然後有蔥花放蔥花，
我家後院有川七，那就放川七吧。

現摘現煮，贏在新鮮。

調味很單純，
就是鹽和白胡椒。

個人認為：
大火爆炒、刀工精細、手續繁複的好料，
直接到外面大小館享用即可。
自己料理力求簡單方便，以免後繼無力。

食材新鮮、乾淨衛生、簡單調味就很好吃。
別小看一碗粥，它可以溫暖你的胃，
也可以提升你的靈。

至少對我來說是這樣。