樂樂的細拉雜記~與大黃小黑共舞

首先要感謝Jeff不嫌棄我的爛手藝
連續吃了兩天黃金可可戚風
無論早餐 宵夜還是點心
沒得選擇也沒有怨尤

因為老公的支持
我會繼續努力 嘿嘿

戚風蛋糕過去不知烤過多少個
不記得有失手過
我的家人很愛這種清淡柔軟的口感
美式奶油磅蛋糕重油重甜組織札實的滋味
淺嚐幾口就吃不下去了
所以我最常做日式戚風蛋糕和家人分享

最近幾年
黃金戚風流行起來
類似湯種的方式處理麵糊
燙過的麵糊吸水性高
口感更加濕潤綿密
特別適合當作蛋糕裝飾的基底

黃金戚風真的很不好烤
麵粉比例低 水分高的緣故
要烤到透而保持柔嫩
火候非常重要

直到開始練習黃金戚風
才發現我並非真正了解我的烤箱

目前手邊有三台烤箱
做西點通常用工業半板烤箱
還希望再有一台中部電機的一板烤箱和發酵箱
這樣以後就不用外買麵包了

但願我的誓言能打動Jeff幫助我實現願望

最近因為有優質法芙娜巧克力
因此做可可口味的黃金戚風

巧克力蛋糕和可可蛋糕是截然不同的兩回事
至少我的定義是如此
沒有超超超濃醇的巧克力成分都不算巧克力蛋糕
充其量只能說有可可風味

這是我做的第二次黃金可可戚風
採用妃娟老師的配方
妃娟老師的配方多半不加食品添加劑
純天然的材料讓人很安心
好的食材可讓口感大大加分
蛋糕出爐不管外型美不美
倒扣時巧克力和牛奶的香味便飄滿廚房
整個心情大好

我第一次做八吋的
進爐十分鐘後查看蛋糕已結皮 膨的很高 還有點開花
趕緊降溫以免它像火山爆發不可收拾

出爐倒扣放涼脫模
腰部有些收縮
猜想是爐溫過高的緣故
不過還很好吃
適逢母親節
一行人嘻嘻哈哈的三兩下就解決了
所以來不及拍照

第二次做兩個六吋的
這回打從一開始便小心翼翼的顧爐火
一結皮便將上火降溫
可能是我太緊張
降溫過低烤焙時間過長
等我開燈查看時
表面已有一些塌陷
真是........

虧我ㄧ開始還戒慎恐懼咧
功虧一潰 唉

脫模後簡單灑一些糖粉
在家吃原味最好

我不喜歡蛋糕過度裝飾
我對過度裝飾的認定在於是否用上擠花袋
通常使用擠花袋的鮮奶油
為使造型易於固定多半用植物性鮮奶油
我不是食品科學專家
無法細述植物性鮮奶油與動物性鮮奶油的差異
只是相信天然的尚好
動物性鮮奶油的香醇營養是無法取代的
而且鮮奶油打過硬其實並不好吃
我在飛訊上過蛋糕裝飾課
上完一期沒再繼續
就是覺得沒有必要大費周章

我想我是務實派
追求優質食材超過妝點門面

蛋糕的組織是沒問題的
很綿密也沒有大氣孔
就是有點塌
應該是烘烤時間太長了

下次改進

這週老姐的兒子飛力要來我家過週末
晚上要去皇后補些材料
計畫想做"愛爾蘭咖啡起士蛋糕"
還想練黃金可可戚風的話
這樣素素的可不行
非要加上淋醬才不會被他嫌棄
飛力可不像Jeff那麼好款待

以前很愛買西點包裝材料
做好的成品包一包很有一回事
跟外面賣的有得拼
但現在心念大變
力求簡約環保
不來噱頭那套
HOMEMADE自有真材實料的質樸感
相信收者必能體會我的用心

等閒之輩 泛泛之交
我也不會想動手做給人家啦
單純社交禮儀
去買店家現成的就好
便宜又方便

我的真心誠意就留給值得的人吧