樂樂的細拉雜記~與大黃小黑共舞

1997年回台後，
在南京東路一位西點老師傅那兒學手藝，上了好一陣子的課。

其中有一道「波士頓派」，
老師傅烤好蛋糕基底，點名我示範脫模。
原本以為是很熟練的事，
卻沒想到派盤脫模畢竟和蛋糕圓模不太一樣，
一不小心，把老師傅精心烘焙的蛋糕，
脫的坑坑疤疤，毀了老師的傑作，慚愧的無地自容。

從此我對「波士頓派」便心生恐懼，
雖然買了兩個派盤回家，卻不曾動手練習過。

事隔十來年，
爾然在網路上看到「波士頓派」又風靡起來。
其中一位April老師仔細的解說，
才發現原來「波士頓派」還有這麼多學問。

April老師的作法和當年老師傅略有不同。
雖都採用的是戚風蛋糕底，
但老師傅敎我們在派盤底下再鋪一個圓模金屬片方便脫模；
April老師則是直接在派盤上烘烤，
放涼後用手將蛋糕剝下來。

實地操作的感想是──
April老師的作法對我來說比較容易。

老師傅的傳統脫模法，
因派盤的弧度較陡，用脫模刀稍不留神，
就把蛋糕刮出齒狀，而且會把「蛋糕皮」一道刮下來。

April老師的「徒手法」，將「蛋糕皮」留在模上，
剝下來的蛋糕很嫩，口感也較精緻。

April老師的「波士頓派」蛋糕面最好是不要裂開的，
因此火候的溫控非常重要。
試過「黃金戚風」，
發現我的烤箱並不如我原先想的那樣聽話乖巧，
為了更進一步了解它，
我想藉著「波士頓派」和我的烤箱有更多磨合。

除此之外，
「波士頓派」另一個吸引我的地方是它和鮮奶油有著最融洽的配搭。
每次開一罐鮮奶油，為維持新鮮度，
總是用不到一半就整罐扔掉。
「波士頓派」是消耗鮮奶油最好的選擇，
為了不再浪費食材，
期許自己要把「波士頓派」學到好。

通常烤蛋糕，將麵糊送進烤箱，
便開始洗洗刷刷收拾清理，等著大功告成。
可是為了完美無縫的「波士頓派」，
我可是守在烤箱旁邊不停開烤箱燈查看，
深怕一不留神，上火太旺，表面開花了。

過程真的是緊張刺激呀！
好像小學生在做動物實驗，怕把白老鼠搞死一樣。

呃…….也沒那麼嚴重啦，
只是既然做了就把它做好呀，
總是要盡人事嘛！

每個人的烤箱火力不同，
（即使同品牌同型號的烤箱也有差異呢！）
我的烤箱上火180度下火150度，
十五分鐘之後關上火，繼續烤二十分鐘，
便可出爐－倒扣－放涼，
片開抹上鮮奶油，表面灑上防潮糖粉，完成。

其實不難！
只是顧爐火那段戒慎恐懼的心情，
很像等著迎接太后大駕光臨，
唯恐稍有閃失，被拖出去殺頭！

呃…….也沒那麼嚴重啦！
是我求好心切太緊張了。

初次試做，成果差強人意。
接著趁著興頭，又再做一個。

第一次沒失敗，怕是運氣好，
第二次仍不敢掉以輕心，
仍然以恭迎太后的規格來伺候著。

我的用心顯然太后感受到了，
以最飽滿圓潤的風情呈現在我的眼前，
讓我感動的叩謝太后恩典。

正好老姐的兒子飛力到我家，
晚飯後我端出「波士頓派」當作甜點。

這小子竟然沒吃過「波士頓派」，
「什麼是『波士頓派』？給我一點點就好了。」

嚐了幾口，他說：「好吃耶！」，然後切一大塊去。

因為有人愛吃，懂得品嚐，給了我努力不懈的動力。

看到親愛的親朋好友、弟兄姐妹開心的大快朵頤，
才讓我甘心樂意做小李子啊！