樂樂的細拉雜記~與大黃小黑共舞

自從學會做披薩

就開始覺得叫外賣划不來

披薩的直接成本很低

為什麼賣那麼貴

我想主要是貴在人工運送

無論寒冬酷暑一通電話熱騰騰幫你送到家

糾感心

正是外賣披薩的價值所在

今年暑假

我去進修一系列”天然酵母班”

天然酵母製作的麵包固然別有風味

但養天然酵母快沒有嚇死我

若不是店家營業用

一般小家庭的用量怎麼也趕不上酵母的增生

難怪聽說有人邊養邊扔

否則即使一個大浴缸都不夠裝

那陣子在養天然酵母的興頭上

每天面對用不完的天然酵母傷腦筋

一度瘋狂做起披薩

一天兩個12吋的大披薩

餐餐吃 吃不完冷凍起來

吃到怕 只好拿出去拜託別人吃

把自己搞得好像是個樂善好施的多金財主

當我清掉最後一批天然酵母時

終於冷靜下來

決心從此不再做這類的傻事(要做 也開發另一類)

以後用天然酵母份量計算一定要剛好

一次用完

絕不續養

我最愛的披薩餅皮配方剛好剩下一點點天然酵母

讓我很頭痛

繼續養也不是

不養扔掉浪費也不行

丟冷凍庫從不曾記得拿出來用

跟丟掉沒有兩樣

因此我好一陣子沒再做披薩

最近清冰箱

赫然發現還有一大塊莫札瑞拉起士

再不吃就要壞了

只好趕快想辦法將它消耗掉

那塊起士是我在好市多買的

那時好市多沒賣刨成披薩絲狀的起士

只有整塊的

買回家才發現這種大塊的用量更省

缺點是使用時要自己刨比較麻煩

優點是即便毫不手軟的大手筆揮灑

它都還是一大塊在那裏好像永遠用不完

我不知這是缺點還是優點

除了人在吃

我也很慷慨的切給悄叮當零嘴吃

這麼壯大的起士真的要通力合作才能殲滅

已經這麼拚

卻還是有浩劫餘生者躲在冰箱一角

直至今日才見天日

於是我又計畫做起披薩

這回我不管三七二十一把那多出來的一點點天然酵母一併加到麵糰裡

整個麵糰打起來並沒有如預期濕黏

反而出乎意料地柔軟香醇

早知道一開始就這麼做

省的老是為那一點點天然酵母不知所措

我做麵包類都採分段式處理

麵糰打好

隔夜冷藏發酵

第二天才使用

我的披薩至多放兩種料

料的份量可以多

但種類只能兩樣

我很怕那種五花八門什麼都有的什錦口味

把披薩堆疊的像垃圾山

複雜的味道反而吃不出味道了

我喜歡單純的口感

最常做的口味是鳳梨培根

因為方便取得

蘑菇和雞絲也常做

有時沒有雞絲

只有蘑菇也很好吃

我知道這很難想像

若不是親自嚐過

說什麼也不能相信披薩上面只有蘑菇怎麼會好吃

可能是自己做的

用料實在的關係

單單鋪上滿滿一層的蘑菇就好好吃

我對烤披薩的標準是底部一定要香酥金黃上色

不能白白軟軟的

所以我都用250度高溫加上旋風快速烘烤12分鐘左右

今天在家烤了12吋的鳳梨培根披薩

Jeff和我竟然一口氣嗑光光

真嚇人

現在冰箱裡還有一個麵糰

天然酵母在罐子裡養著

為了消耗那塊起士

我們還要繼續努力

後記

昨晚打好麵糰才上床睡覺

結果竟然夢到甄嬛找我去她家做披薩

說是她的老公果郡王很愛吃…….

呵呵呵

這對郎才女貌才子佳人

在少女情懷的夢境中

真的成為眷屬

衷心為她開心呀

現實人生不如意十之八九

有夢最美

夢最好不要醒啊啊啊……..