樂樂的細拉雜記~與大黃小黑共舞

目前手邊有三個STAUB鑄鐵鍋
(為什麼說"目前"? 是希望往後還會加增啦 呵呵)
都來自好心人慷慨餽贈

這種貴霜霜好重好厚實又不能進洗碗機也不能用清潔劑的鍋子
剛開始很苦手
著實放在櫃子的底層冷藏了好一陣子

無意間在網路上看見有人用STAUB直火煮飯
簡單快速又粒粒分明晶瑩剔透
看起來很好吃的樣子
於是翻出20公分黃色小湯鍋試試看

 

結果啊
不試則矣 一試驚為天人
真的好方便快速喔
重點是好吃
我覺得比電子鍋煮出來的好吃

從此對鑄鐵鍋產生高度興趣
爬文了解各家使用心得
YOUTUBE上搜尋國外名廚的示範教學
多方嘗試鑄鐵鍋的烹調食譜

麻油雞飯是我認為最入門的鑄鐵鍋料理
口味上也最熟悉
簡單分享一下

長糯米2杯(我用的是烘焙用的美式量杯)
米酒1/4杯
水比1杯再少一些些
老薑數片
黑麻油
無骨雞腿排一包(COSTCO買的一包有三片)
高麗菜 菇類適量(清冰箱)

鍋子中火預熱
STAUB熱鍋需要較長時間
但鍋熱之後溫度很穩定也不沾黏
熱鍋的同時可預備材料
以免等得不耐煩

米洗好泡水10分鐘瀝乾備用

事前退冰的雞腿排去皮(個人習慣)剪去脂肪
(皮和脂肪炸成雞油 炒菜不用放肉絲)
抹少許鹽和胡椒醃一下
切條切塊都可以

老薑切片

這時鍋也該熱了(約15分鐘)

下老薑片乾煸至邊緣捲曲
入黑麻油炒出香味
薑片推到鍋邊
下雞肉炒至半熟
下糯米稍翻炒讓米粒沾到油脂
灑一點鹽(有人堅持麻油料理不放鹽 但在我家不放鹽沒人吃)
淋米酒
加水
蓋鍋蓋

中火加熱至冒出蒸氣
開蓋放蔬菜
再加蓋轉最小火5分鐘悶10分鐘
完成

我也看過有人不加蓋煮至沸騰
再加蓋熄火悶15分鐘的
下次我想要試試

我的心得是
STAUB的儲水性超好
蓋子一封水分幾乎不流失
煮出來的飯比較濕潤
如果喜歡乾爽的口感
水可以少加一些
還有蔬菜會出水要考慮進去

有人偏好鍋粑飯
這對STAUB來說太容易
中火便可輕鬆煮出金黃微焦的鍋巴
我並不愛鍋巴飯
一點點還接受
再多就不行了
鍋巴飯愛好者起鍋前可能還要再把火調大一些

幾次用下來
我對STAUB充滿了愛
雖然它質樸敦厚的外表素有"男人鍋"之稱
但在我心中它是不折不扣的女王陛下
必須小心翼翼地伺候著

它不能進洗碗機洗公共浴
也不能用洗潔精隨便洗
每次都要捧進洗碗槽
用苦茶籽粉和棕梠刷清潔
洗完也不能放著自行風乾
稍稍擦拭後又放回爐台烘乾才能收起來

拿取也要小心
一來是怕碰壞它美麗的搪瓷
二來是怕手滑砸到自己的腳
那可不是開玩笑的

也不能大火快炒單手甩鍋耍帥
(是說不管用什麼鍋 我都沒有甩鍋的功力啦)
更不能用堅硬的金屬煎匙在鍋內大力翻攪
以免琺瑯層脫落.....

種種限制比起好清潔好操作的複合金不銹鋼鍋
用STAUB真的有活受罪的感覺
但是當STAUB往爐台一站
頓時廚房便有蓬蓽生輝之感
我不敢說它煮出來的東西特別好吃
但就是喜歡它繽紛色彩帶出來的活力
讓烹調變得更有樂趣

除了LC/STAUB
其他的鑄鐵鍋價格都很平實
若有機會也想嘗試看看