早就聽前輩們說過：
一旦開始動手做麵包，有生之年就得持續做下去。
因為吃了自己做的，就沒辦法再吃外面買的。
我做麵包也沒多久，發現那句話說的一點兒都沒錯！
現在要我去一般麵包店消費已經不可能了，
我也不知這是喜還是憂。
每次採買材料時，
內心的問號就愈畫愈大──
市面上低價的麵包到底如何取材用料？
當初我跟Jeff說自己做麵包比較省，
真的做下去，才怪咧！
麵粉比想像中貴；法國進口的奶油，
不管是全發酵還是半發酵的都不便宜，
還有更貴的手工奶油根本不敢碰！
夜市一節30元的吐司真不知是怎麼變出來的！
之前還聽說一個波蘿麵包成本三元，
那是用什麼做的啊?
還好我做麵包不是為了生意，
不然哪有競爭力！
回想之前，都給Jeff吃Costco大條又便宜的吐司，
覺得很對不起他。不過我想已經沒辦法這樣打發他了。
每週擇日做麵包已是例行公式，
為了不浪費等候發酵的時間，
通常我都採冷藏發酵法。
晚上打好麵糰送進冰箱，
三天之內拿出來完成。
若做湯種或超熟系列，熟成需要時間，
要提早預備，
但只要不必等在那裡苦苦守候，
對我來說都不是問題。
孟老師的湯種南瓜鮮奶吐司
我的烤箱一次只能做四條12兩
已經做了好幾次。
每次麵糰打好都很黏手，
即使冷藏後還是很黏。
我做麵包非不得已不用手粉，
可是做這一味一定乖乖拍手粉，
連桿麵棍都先用高筋麵粉滾過。
我的家人都很台，
從愛吃軟綿麵包這點就看得出來。
這個土司不是這麼好操作，
但因受家人喜愛，
還是不嫌麻煩一做再做。
南瓜富含天然酵素，
做出來的麵包保濕性優，
放涼後仍軟到非常不好切，
室溫保存二日口感依舊，
不過在我家難得放這麼久。
超熟鮮奶吐司
湯種加上中種，
再經過長時間低溫冷藏發酵，
我很喜歡這個配方。
比起北海道鮮奶吐司加了鮮奶油熱量驚人，
超熟鮮奶吐司讓人安心很多，
不用擔心吃了幾片體重飆高，
比較適合上了年紀的我。
重點是──
雖然沒加鮮奶油，
還是香氣十足細緻軟綿啊，
用不著吃得那麼滋潤啦！
這幾天寒流來襲，我沒有發酵箱，後發總是拖很久。
上回寒流來，
整形好三、四個小時還是沒有動靜，
答應曹牧師要去聽音樂會，
只好撇下它們出去。
結果回來一看，發的剛剛好，
差不多可以進烤箱了。
這波寒流我也打算這麼做，
前一晚整形入模，就不管它睡覺去。
隔天起來，發的有點過頭了，
雖然不到攝氏十度（我住的地方超冷），
給它時間它還是會長大的。
急不得
有些事情就是需要時間蘊釀
不單只有做麵包
地中海優格吐司
又發過頭，出角了。
這個是多做的。
怎麼說呢？
我們家長期吃紐西蘭『易極優』的優格，
我只愛吃低脂藍莓和杏桃口味的，
曾經好高鶩遠吃沒加糖的低脂優格減肥，
可是每次吃都要加一堆果醬不然吃不下去，
這樣反而更肥吧！
所以還是回到藍莓和杏桃的懷抱。
有一回我媽經不起業務員的遊說（我猜他是要清庫存），
買了「地中海蜂蜜」口味回來嚐鮮，
做好後吃ㄧ口──
哎喲，媽呀！
地中海的蜂蜜是這個怪味道呀！不會吧！
從此好幾包「地中海蜂蜜」優格粉就被束諸高閣無人聞問。
直到前陣子，
我在達人CL的格子裏看到她用這個優格做麵包，
如獲至寶趕快學起來，
這幾包優格粉得以重見天日。
原來她家小朋友也跟我們一樣，
不愛這個口味，才激發她變出這個配方。
還好這個世界有「吐司」這玩意兒，
不然那幾包「地中海蜂蜜」優格還真不知拿它們如何是好！
說也奇怪，當優格不好吃，
但搖身一變成為麵包卻又挺誘人的。
出爐時蜂蜜香撲鼻而來，垃圾變黃金很有成就感。
（這麼說有點過分啦，但話又說回來，派不上用場的東西，再好，不是也跟垃圾沒兩樣！）
上回我媽又清了好幾包給我，
趕快把它們找出來，準備給它們來個大變身。
做麵包真的是一條不能回頭的不歸路啊，
我已經走在這上頭了。
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