樂樂的細拉雜記~與大黃小黑共舞

果香分子料理巧克力蛋糕

這不是失敗的馬卡龍
它是阿瑪瑞蒂
據說它是馬卡龍的原型
馬卡龍是由它衍生而出的

這是我最近法式甜點課教的甜點

法式甜點課不像麵包課可以實地操作
而是全程由老師示範教學
所以上圖都是老師做的

為什麼不讓我們這些學生做?
原因無它
工序過程複雜繁瑣
若讓我們來操作
恐怕會把老師累死
光來"救"我們就會疲於奔命到暴肝
所以還是專家動手
我們站在旁邊看吧

比起麵包
蛋糕和餅乾都是比較容易入門的品項
直到接觸法國點心
才知道裡面學問可大了

以果香分子料理蛋糕為例
要完成這個作品
必經好幾道階段

巧克力蛋糕體

覆盆子分子奶油醬

巧克力甘納許

酒糖液

調溫巧克力

最後將以上組合完成才能將這個蛋糕呈現出來

難怪坊間主打法式甜點的烘焙店都貴的嚇人
法式甜點做工精緻繁瑣不僅考驗手藝也考驗耐力
對我來說更挑戰體力
一盤巧克力蛋糕搬來搬去
送進烤箱再拖出來
塗塗抹抹又送進冰箱再拉出來
反反覆覆好幾回
臂力不夠可能被迫半途而廢吧

正統法式甜點用的食材
多是進口高檔貨
這也難怪
和專業的技術和寶貴的人工相比
食材真的算不了什麼啊

這麼複雜的東西
平日恐怕沒辦法做
要找一天
挪開所有雜事
專心來練習
才有成功的可能

雖然我自認三頭六輩可以同時掌控很多事
但對法國甜點心存敬畏
絲毫不敢掉以輕心

今年春節是很好的練習時機
錯過不知要等何時
和法國甜點奮戰是我虎年第一大事

希望不要失敗太多次就能做出差強人意的作品

阿瑪瑞蒂比較單純一些些
老師說比起馬卡龍
這個成功率高多了

這個比馬卡龍歷史更悠久的甜點
外表沒那麼講究
做起來不必那麼膽顫心驚
但我這個人對複雜與否的定義在於是否要動用擠花袋
所以這也成為假日才能烘烤的甜點了

我還挺愛這個甜點的
對台灣人來說可能稍甜
但它不甜就不好吃了

我覺得台灣人真的不嗜甜啊
別說和歐美人比
就算鄰近的日本人都比我們愛品嚐甜點
你看日式傳統的洋羹/蜂蜜蛋糕/紅豆大福......等
哪一樣不是甜的膩人

我很愛享受品嚐甜點時的幸福感
但老實說
那天上課時吃太多切剩的巧克力蛋糕
又站在烤盤旁邊
無法克制的將一片又一片的阿瑪瑞蒂送入口中
結果肚子痛了兩天

老師發了三片果香巧克力蛋糕給我們
我小心翼翼的送了一片給曹牧師
屬靈人真的比較節制
他吃了一半
將另一半和多人分享
這種高檔的點心就是要這樣很珍貴的吃ㄧ口就好
其中濃純香的好滋味才會回味無窮啊

接下來還有好幾堂課
今年春節我家點心很法國喲