樂樂的細拉雜記~與大黃小黑共舞

週末午後，如果沒有安排特別的活動或節目，
通常是我儲備下週糧食的時間。

趁這個時候準備耐放的食物，
打包好放在冷凍庫，未來的週間，
隨時取出解凍，三兩下就可解決一餐。

我做過冷凍水餃，但凍過的皮容易亀裂，
皮開肉綻不好吃，試過幾次就放棄了。

也做過酢醬，我的台胃死忠愛台灣，
所以非常喜歡；
可是我家Jeff就沒這麼愛，
我愛吃但怕胖不敢多吃，
也只能偶一為之。

炒過榨菜肉絲、做過滷味、變過各式花樣，
最後發現在我家，
銷路最好的是義大利肉醬。

我的台胃一直企圖矇蔽真相，
不讓我面對現實。
但終究事實經得起考驗，
迫使我不得不承認義式肉醬在我家不但是暢銷菜，
也必須是長銷菜。

我家吃飯兩口人，
照說Jeff和我一人一票旗鼓相當，
應該難分軒輊才是。
可是我家還有一個隱藏角色，
他的一票舉足輕重，決定關鍵性勝負。

那就是我老姐的兒子飛力。

他跟Jeff同一陣線是義大利肉醬麵的擁護者，
二比一，我的台麵敗陣下來，退到一邊去。

話說飛力國中時期週末常來我家住，
週日和我們一起上教會。
寒暑假若無課輔也常在我家出沒，
有些鄰居還以為他是我家的小孩。
前陣子整理照片，
發現我們人生許多重要過程飛力都參了一咖和我們一同經歷。

他在我家的時候，
週末上午我會找他一塊去市場採買，
攤販老闆說：「哎喲，你兒子那麼大啦！」

我笑嘻嘻的說：「是啊！」

飛力就會一臉無奈的否認，要我不要亂講。

他的媽媽比我漂亮，所以急著劃清界線。

我老姐生這個兒子實在夠本，
帶給我們諸多意想不到的收穫。
雖然現在正值青春期的他，
正在最彆扭難溝通的階段，
但整體而言，他實在是個可愛善良的好孩子。

快快被主得著！
是我目前對他最大的期待。

如果只有Jeff喜歡，我可能沒這麼勤快。
因為飛力也愛，
有時間我就會拿出大鍋大鏟，
好好煮上一大鍋。

我的義大利肉醬不全是自己摸索出來的。
早在十年前，
我在敦化南路TOPPY後面，
有家叫「喬凡尼」的義大利餐館上過課。

那家餐館老闆是義大利人，
太太Mimi是日本貴族後裔（還出過書），
擔任烹飪班的老師。

喬凡尼賣的菜色還不錯，
但我不得不說，他們的烹飪教室就不怎麼實在。

一期六堂課6000元，這個價位現在算不了什麼，
但在當時並不便宜。
而且不是小班制，一班二十幾個人分組操作。

初級上完沒再進階的原因是──

她的烹飪教室實在太混，簡直把我們當成呆胞！
教材寫著要使用牛肉，
臨場總是推說買不到牛肉，
只好用豬肉（或雞肉）替代。
這狀況不是偶一為之，六堂課至少三次是這樣。
（另外三次是本來就不要用牛肉的）

拜託喔，你們不是開餐廳的嗎？
買不到牛肉怎麼做生意？
今天都不出牛肉菜嗎？

鬼才信咧！

有一次做海鮮料理，
一組發一盒冷凍明蝦，
剝蝦殼的時候，
蝦肉跟著粉身碎骨散落下來，
我大驚失色，以為是我太粗魯把蝦給毀了。

同組同學不慌不忙的跟我說：

「蝦不新鮮啦，不曉得冰多久了！」

然後在我耳畔低聲補一句：

「就算熬高湯，我都不會用這種蝦！根本可以直接丟了！」

如果沒記錯，我們是喬凡尼烹飪班首梯學員，
不過好像沒有人接著繼續上下去。
不久前經過看見喬凡尼餐廳依然健在，
不知現在還有沒有開課？情況是否有改善？

Mimi老師不愧貴族出身，
氣質雍容華貴，人前必定妝容整齊，
雖然不親切但還客氣有禮，不至於高傲。
我的義大利料理基礎概念可說師承Mimi，
啟蒙就在她那裡。

對於做菜，個人是不看重「道地」這回事。
當然每一菜式都有基本的雛形架構，
差太遠也是不行。
但追求「道地」有點無聊，
菜做出來，重點是要有人愛吃，
很「道地」但淺嚐即止其實意義不大。
我希望我做的菜被搶著吃光光，
所以總是盡量調整成家人親友能接受的口味。

我也不同意「道地」的根據取決於地域。
有人宣稱自家的料理最道地──
因為「這是韓國人做的韓國泡菜」；
「這是義大利人開的義式餐廳」；
「這家日本料理的老闆是日本人」！

我完全無法因此被說服。

台菜百百種，不都出自台灣人的手嗎
各家各派手法還不是各有不同，
誰敢說因為是台灣人所以是「正宗」？

做菜又不是外科醫生開心開腦，
輕鬆愉快最重要，
怎麼順手怎麼順口，就這麼辦吧！

我的義大利肉醬也是超簡單的，
我知道有人會先用西芹、紅蘿蔔、番茄糊等熬高湯，
我沒那麼認真！（Mimi老師也沒有！）
有人會加紅蘿蔔碎，我也加過還不錯。
有些食譜主張放玉米、豌豆等蔬菜趁機騙孩子攝取纖維質，
這個當然沒問題。
可是我家沒小孩，所以我不會那樣做。

我的習慣是不喜歡增加太多原來沒有的東西，
盡量讓它維持原來單純的樣貌。

以前我會放番茄糊，
但最近幾次用老弟在COSTO買的義大利番茄麵醬，

香料都調好在裡面了，
整罐倒下去再加去皮番茄就行了，
方便又夠味。

蕃茄我是罐頭跟新鮮的交替使用。
前陣子番茄貴鬆鬆，我用蕃茄罐頭；
最近番茄盛產，價格實惠，我支持本土農業，
買新鮮番茄回家，自行川燙去皮切塊。

十六顆番茄才100元。

切切有一大碗。

配上兩斤肉可以熬一大鍋。

蕃茄融了 整鍋肉醬變得濃稠 完全不必芶芡

這次的肉是好姐妹小燕幫我買的，
品質很優，看樣子以後吃肉都要麻煩她了！

飛力在我家的時候，
常在晚餐後把蒜頭、洋蔥搬到客廳茶几上，
跟Jeff、飛力一邊看電視一邊切蔥蒜末。
被洋蔥刺激的一把鼻涕一把眼淚，
他們通常無動於衷，無視我的勞苦，
繼續專心電視螢幕。

飛力不在，Jeff會良心發現慰問幾聲：

「妳在哭喔！」

他知道我是專程做給他吃的，若不有所表示怕被主責備！

自從食物料理機失蹤後，
哪一次做義大利肉醬不是淚流滿面！

可是我還是很感謝主，
讓我擁有可愛的家人，
實在甘心樂意做菜服事他們。

哪怕週末的午後總是少不得為了切洋蔥涕泗縱橫！

比起家人的健康，我的眼淚算不了什麼。
不過還是偷偷向神禱告：
求神紀念我對家人的愛心，
賞我一台新的食物料理機吧！

我已看中一台，現在就等主點頭了。

主啊…….

備註：我的身邊愛吃義大利肉醬麵的人好像還不少，
        我的老弟也是其中之ㄧ。
        好久好久沒請他到我家吃飯了，
        聽說他現在計畫減肥，
        義大利菜算是健康料理，
        橄欖油、洋蔥、番茄都是好東西。
        老弟，找一天來我家吃義大利麵吧！